サクラマスは鮭の仲間です。９～１２月に生まれた卵は川底で冬を越し、翌年春に孵化します。
稚魚は１～２年川の上流で暮しますが、その後海へ下るものと、そのまま川に残るものに分かれます。
海へ下るものが「サクラマス」、川に残るものが「ヤマメ」と呼ばれています。この二つは、姿形もまったく違ったものになります。サクラマスは海で栄養を十分にとり、ヤマメの倍近い大きさに成長します。

海へ下ったサクラマスは約１年後、生まれた川に戻って来ます。
戻って来る時期が桜の咲く頃であること、あるいは身肉の色が桜色であることから「桜鱒（サクラマス）」と呼ばれるようになった、
と言われています。（新潟では本鱒（ホンマス）とも呼ばれています）
遡上する前に、冷たい雪解け水が流れ込む河口でしばらく身を慣らします。そのため、脂はのっているが身は引き締まり、あっさり上品な味わいになります。一般にはあまり出回りませんが、機会があればぜひ味わっていただきたいお魚です。

サクラマスの分布範囲は太平洋サケの中で最も狭く、ロシア、日本付近に分布しているのみで北アメリカ大陸周辺には分布していません。
通常は1年半ほど河川で過ごし、春に海へ下ります。約1年海を回遊した後、翌春に母川に遡上します。秋に産卵活動をするまでの間はエネルギーの消費を抑えるため、淵などに潜みほとんど動かないとされています。一説には河川に戻ってからは餌を食べないそうです。
産卵の後、自らの骸を川や山へ栄養分として還元をすることで森と川が豊かになり、更に健全な川が維持され、サケが増えるサイクルがあることが海外の調査で証明されています。素晴らしい循環型のサステナブルな仕組みですね。
海と淡水域の双方を生活圏としているという他の魚にはあまり見られない特殊性も、種の保存を目的とした進化によるのではと言われています。
自分たちが育つ川や海を健全に保つ事が、種の保存には欠かせないという事をサクラマスは教えてくれているようです。

わたしたちも、この美しい自然をいつまでも残すために、先ずは身近な環境を大切にすることから始めたいですね。

他にも春が旬の代表的な魚介にはアイナメ、アオリイカ、浅蜊（あさり）、イサキ、伊勢海老、うるめ、鰹（かつお）、カンパチ、鱚（きす）、金目鯛、車海老、さより、するめいか、蛸（たこ）、つぶ貝、とびうお、蛤（はまぐり）、鱧（はも）、もずくなど美味しいものがいっぱいあります。冬の時期に不足しがちなビタミンやミネラル等、食を通じて補ってくれますから健康にも良いのです。いよいよ春本番。新しい人生のスタートを切る方も多い季節です。皆様どうぞ健やかにお過ごしください。

いただきますの心を大切に